Le migliori pentole per induzione

Di Emily Farris

Tutti i prodotti presenti su Epicurious sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.

Anche se sei appena passato alla cucina a induzione, potresti già possedere le migliori pentole a induzione. Il più delle volte, quando dico a qualcuno che ho abbandonato il fornello a gas, mi chiedono se devo comprare nuove pentole. Nel mio caso, la risposta è un sonoro "no!" perché a casa usavo già pentole e padelle compatibili con l'induzione. E ci sono buone probabilità che lo sia anche tu. Ma se non lo sei, o se non sei sicuro che la tua funzionerà o meno, ecco tutto ciò che devi sapere sull'acquisto e sull'utilizzo delle migliori pentole a induzione.

Sommario

Come funzionano i piani cottura a induzioneQuali tipi di pentole funzionano con l'induzione?Come sapere se le tue pentole funzionano con l'induzioneLe migliori pentole a induzioneSet di pentole adatte all'induzione

Se ti è mai capitato di toccare accidentalmente la griglia di un fornello a gas o un piano cottura elettrico subito dopo aver finito di cucinare, sai che entrambi trattengono molto calore. Questo perché sia ​​i piani cottura a gas che quelli elettrici utilizzano la tradizionale induzione termica per riscaldare il recipiente di cottura. Il calore passa dalla fonte (una fiamma o una bobina elettrica) attraverso il materiale del piano cottura e fino alla padella, dove poi riscalda tutto ciò che si trova all'interno.

Ma i piani cottura a induzione non utilizzano l'induzione termica; utilizzano l'induzione elettromagnetica che bypassa completamente il piano cottura. In effetti, l’unico motivo per cui un piano cottura a induzione è caldo o caldo al tatto è perché assorbe il calore dalla padella.

Ecco come funzionano i piani cottura a induzione: le bobine di rame, posizionate in modo sicuro sotto un pezzo solido di un materiale durevole in vetro ceramico, inviano una corrente elettrica direttamente alla padella. E velocemente! Riscaldare una padella e far bollire l'acqua su un piano cottura a induzione è rapidissimo rispetto ad altri metodi. Ma perché tutto ciò accada, la padella deve essere ferrosa, il che significa che il metallo contiene abbastanza ferro per essere magnetico. Se metti una padella non compatibile su un fornello a induzione e provi ad accenderlo, non creerai un campo magnetico e non accadrà nulla... beh, tranne che il tuo fornello potrebbe emettere un segnale acustico o lampeggiare per farti sapere che hai fatto qualcosa di sbagliato.

Quando sono passato all'induzione, non ho dovuto acquistare nuove pentole perché avevo già utilizzato metalli ferrosi o ferromagnetici, ghisa e acciaio inossidabile, sul mio piano cottura a gas. Il mio wok in acciaio al carbonio funziona anche sulla mia gamma di induzione, ma solo perché è del tipo che ha un fondo piatto che può entrare in contatto con i sensori sulla superficie di cottura.

I metalli non ferrosi come il rame e l'alluminio non funzionano con i bruciatori a induzione, anche se alcuni pezzi che sembrano pentole in rame puro in realtà hanno un fondo o un nucleo in acciaio inossidabile e funzionano. Allo stesso modo, funzioneranno anche pentole e padelle in alluminio anodizzato duro con una base in acciaio magnetico.

I materiali non metallici come il vetro e la ceramica non sono assolutamente adatti all'induzione.

C'è un modo semplice per capire se le pentole che già possiedi sono compatibili o meno con l'induzione: un magnete. Se la pentola o la padella ha il fondo piatto e alla base è attaccato un magnete, funzionerà su un piano cottura a induzione. E 'davvero così semplice.

Se acquisti online nuove pentole compatibili con l'induzione, è importante prestare attenzione alla composizione, poiché alcuni marchi, come Calphalon, hanno linee adatte all'induzione e altre no. Fortunatamente, poiché la cucina a induzione è diventata sempre più diffusa, i rivenditori hanno iniziato a notare la compatibilità con l’induzione nelle descrizioni dei prodotti.

Se vuoi saltare entrambi i passaggi, puoi acquistare le pentole e i set adatti all'induzione che consiglio di seguito.

Consiglio sempre di acquistare le tue pentole à la carte in modo da poter ottenere tutti i pezzi di cui hai bisogno nelle dimensioni che desideri e così non rimarrai bloccato con una pentola gigante o una piccola padella che non utilizzerai mai. Come minimo, la maggior parte dei cuochi casalinghi vorrà una padella o una padella media o grande, una casseruola da 2 o 3 litri e un ampio forno olandese che funge anche da pentola.