11 consigli necessari per cucinare con l'acciaio inossidabile

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Se vuoi cucinare come un vero professionista, hai bisogno di padelle in acciaio inossidabile. Certo, le padelle antiaderenti sono convenienti, ma c'è una ragione (in realtà, un sacco di ragioni) per cui molti chef giurano sulle pentole in acciaio inossidabile. È incredibilmente resistente e durevole, si riscalda uniformemente e rimane caldo e può essere utilizzato per un'incredibile varietà di applicazioni. Le pentole in acciaio inossidabile sono anche facili da pulire e possono anche essere messe in lavastoviglie, il che è un grande vantaggio.

Tuttavia, c'è una buona possibilità che tu abbia provato padelle in acciaio inossidabile e abbia avuto difficoltà. Non sono necessariamente adatti ai principianti. Se non usi correttamente le padelle in acciaio inossidabile, potrebbero avere problemi ad attaccarsi. Inoltre possono macchiarsi o addirittura arrugginirsi se non vengono trattati con cura. Sul fronte dello shopping, è difficile decidere quale tipo di padelle in acciaio inossidabile acquistare poiché ci sono così tante opzioni. Se stai cercando di capire come cucinare con padelle in acciaio inossidabile, siamo qui per aiutarti. Questi suggerimenti ti permetteranno di preparare meravigliosi pasti cucinati in casa con padelle in acciaio inossidabile in pochissimo tempo.

Il problema numero uno che le persone hanno con le padelle in acciaio inossidabile è che il cibo si attacca alla padella. Tuttavia, con la tecnica giusta, puoi cucinare quasi ogni tipo di cibo in acciaio inossidabile, anche ingredienti notoriamente difficili come pesce o uova.

Una misura preventiva è aggiungere olio alla padella per evitare che si attacchi. Tuttavia, l'olio funzionerà solo se la padella è alla giusta temperatura. Se la padella è troppo fredda quando si aggiunge il cibo o se si aggiungono troppi cibi freddi in una volta e si raffredda la padella, è molto più probabile che gli ingredienti si attacchino. Quello che vuoi che accada è che l'umidità del cibo evapori quando colpisce la padella, creando un cuscino di vapore che ne impedisce l'attaccamento. Per verificare se la padella è abbastanza calda, gettare un paio di gocce d'acqua nella padella preriscaldata prima di aggiungere l'olio. Le gocce d'acqua dovrebbero scivolare e rimbalzare sulla padella anziché bollire immediatamente.

Una padella troppo calda è altrettanto dannosa di una troppo fredda. Se la padella è eccessivamente calda, il cibo brucerà, il che avrà un sapore sgradevole e lo farà attaccare.

L'acciaio inossidabile ti insegnerà il valore della pazienza come cuoco. Anche se la padella è perfettamente riscaldata, ci sono buone probabilità che all'inizio il cibo si attacchi alla padella, soprattutto se si tratta di un pezzo di proteine ​​con la pelle come un filetto di salmone. Se ciò accade, non farti prendere dal panico e prova a grattare via il cibo dalla padella. L'adesione è in realtà il modo in cui la proteina ti dice che non è ancora pronta per capovolgersi. Se la padella è alla giusta temperatura, il cibo si libererà dalla padella nel momento in cui sarà necessario girarlo e sarai ricompensato con un esterno meravigliosamente croccante e dorato. Puoi anche ridurre leggermente il fuoco sotto la padella per incoraggiare il cibo a staccarsi.

Questa regola non vale quando si saltano le verdure a pezzetti. In tal caso, è necessario spostare frequentemente le verdure per assicurarsi che cucinino in modo uniforme.

Sebbene la tendenza ad attaccarsi delle pentole in acciaio inossidabile possa essere fastidiosa, è ottima per alcune situazioni di cottura specifiche. Quando hai intenzione di preparare una salsa in padella, in realtà vuoi che pezzetti di ciò che stai cucinando si attacchino al fondo della padella e rosolano. Questo strato di cibo caramellato si chiama fond, ed è il segreto per una salsa in padella saporita. Se cucini il cibo in una padella antiaderente non si affezionerà perché nulla si attaccherà alla padella. Senza questo elemento cruciale, scoprirai che le salse preparate in padelle antiaderenti tendono ad avere un sapore piatto e non hanno la profondità di sapore di quelle preparate in padelle in acciaio inossidabile (o ghisa).

Per preparare una salsa in padella in una padella di acciaio inox, è sufficiente cuocere qualcosa che produca un fondo, come carne o verdure. Se necessario, sgrassare la padella, quindi aggiungere un liquido freddo e saporito (vino, birra, altri alcolici, brodo o aceto vanno tutti bene), scaldare il liquido fino a ebollizione e quindi raschiare via la parte fondente dal fondo della padella. la padella (questo processo è chiamato smaltatura). Puoi aggiungere altri ingredienti o condimenti a tuo piacimento. Anche se non hai intenzione di preparare una salsa, puoi bagnare una padella con acqua per rimuovere eventuali pezzetti marroni ostinati.