I ristoranti di Austin servono frutti di mare crudi quest'estate

Nell'ultimo anno è emersa una tendenza tra i nuovi ristoranti di Austin, che ha portato a quella che sarà davvero un'estate da bar crudo. I ristoranti di tutta la città si affidano al pesce crudo – vestito in torri a tre livelli e come cocktail di gamberi freschi – per invogliare e rinfrescare i commensali.

Austin è una città senza sbocco sul mare, ma i suoi abitanti adorano i frutti di mare, soprattutto quando i pesci e i crostacei sono ben cucinati, presentati in modo carino, acquistati in modo responsabile e, soprattutto, serviti quando fuori fa molto caldo (che, a essere onesti, è la cosa più dell'anno). I piatti, disponibili nei nuovi ristoranti come Bill's Oyster, Holiday e Uptown Sports Club, rappresentano una gamma di preparazioni e fasce di prezzo. Le torri di pesce sono prelibatezze decadenti e spesso sontuose per gruppi di ristorazione o coppie in città; i cocktail di gamberetti, d'altra parte, sono dei classici, quei piatti base della steakhouse che possono essere ingannevolmente semplici o esagerati.

I due incarnano lo spirito alto-basso di cibi stravaganti serviti in atmosfere informali, una situazione migliore dei due mondi. Apparentemente ogni singolo ristorante di Austin che apre ha l'uno o l'altro, rendendo molto più facile per gli abitanti di Austin crogiolarsi nella gloria dei frutti di mare in qualunque ambiente scelgano e per quanto siano disposti a pagare.

Le torri di pesce con pantaloni fantasia hanno senso perché sono un piatto triplo. Innanzitutto, ci sono i prodotti alimentari veri e propri, in genere uno spaccato di offerte di barrette crude che includono gamberetti, ostriche, granchi e talvolta anche aragoste. La torre del ristorante messicano di pesce Cherrywood Este fa un salto di qualità infondendo i suoi frutti di mare con peperoncino e spezie, tra cui gamberetti in marinata di peperoncino rosso e aragosta in camicia nel burro disegnato con morita. E per rendere le cose ancora migliori, è accompagnato da tortillas fatte a mano, il tutto per $ 160.

Le torri sono ideali per i pasti di gruppo perché tutti a tavola possono ottenere un po' di tutto senza sentirsi sprecati. La nuova lounge del centro, la torre dei frutti di mare di Estelle, è disponibile a prezzi di mercato (in genere nella fascia più alta di $ 100). Viene fornito con un cocktail di gamberetti, ostriche, aragoste e condimenti tra cui una marmellata di pomodori piccante. Al bar e ristorante Uptown Sports Club di Aaron Franklin e James Moody a New Orleans, il grand plateaux (francese per "vassoio") è disponibile anche a prezzo di mercato con gamberetti, ostriche, granchio Louie, salsa di trota affumicata e caviale opzionale.

Non trascurare nemmeno la presentazione. I piatti di Uptown utilizzano vassoi con il marchio della birra della vecchia scuola. Este utilizza ciottoli lisci per i cibi impiattati sulla sua torre per un mix di texture di sfondo. L'autobus a tre piani di Estelle è tenuto insieme da un elegante palo al centro. In queste torri, i frutti di mare refrigerati vengono disposti in modi esteticamente gradevoli e accompagnati da forchette e cucchiai altamente instagrammabili.

Rispetto alle torri di pesce, i cocktail di gamberetti potrebbero sembrare bizzarri, ma l'antipasto base sta andando forte come spuntino. I cocktail di gamberetti sono un piatto semplice: appena cotti, abbastanza grandi, un contorno di salsa cocktail e una fetta di limone. E poiché è il Texas, idealmente i gamberetti dovrebbero provenire dal Golfo. Il ristorante Maie Day del South Congress Hotel, che dovrebbe sembrare una steakhouse del Midwest, offre gamberi extra carnosi abbinati a salsa cocktail e limone per $ 18.

Prendendo a cuore la costa del Texas, il fantasioso cocktail lounge Holiday di East Austin utilizza sei abbondanti gamberetti del Golfo per il suo cocktail di gamberetti a $ 18, abbinato a una fetta di limone e salse.

Sebbene, sì, l'umile piatto sia diventato più costoso, non è ancora così costoso come ordinare una torre di frutti di mare a tre livelli per costi a tre cifre. Uptown Sports Club consente alle persone di aggiungere ulteriori gamberetti al suo cocktail da sei pezzi da $ 14 per $ 2,50 al pezzo.

Vai avanti e goditi tutte le abbondanti torri di pesce e i cocktail di gamberetti che Austin ha da offrire per la perfetta estate a base di pesce.

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