Hai solo bisogno di un termometro

09:55 EDT del 10 giugno 2023

Benvenuto in, non so, chiamiamolo Chiedi a uno chefector, la rubrica in cui il tuo amico del cibo di Internet (io) risponde a tutte le tue domande sulla cucina, sul mangiare, sul cibo e praticamente su qualsiasi altra cosa. Hai domande su qualcuna di queste cose? Mandami un email.

Michael:

La mia ragazza non ha molta dimestichezza con la cucina, il che per ora va bene perché io sono felice di cucinare per noi. Tuttavia, a un certo punto, potremmo avere figli e io potrei non essere sempre presente a cucinare per tutti (forse perché mi ha avvelenato con la sua cucina [vedi sotto] o per altri motivi immagino).

In particolare, ha paura di intossicarsi cuocendo poco la carne. Hai qualche consiglio su come introdurla gradualmente al fatto che probabilmente non morirà se prova a cucinare?

Non tutti vogliono cucinare! Ad alcune persone semplicemente non piace e non devono provarci se non vogliono.

Detto questo, dovrei dire che ho contattato Michael e lui ha confermato che, sì, la sua ragazza vuole cucinare; non è solo che lui abbia la minima idea che lei debba superare la sua avversione e imparare a cucinare. Il che, se non altro, rende il problema ancora più semplice da risolvere.

Michael, procura semplicemente alla tua ragazza un termometro digitale affidabile e carino a lettura istantanea! Io stesso ho un Thermapen One, che non mi ricordo quasi mai di usare, e che prometto non è alcun tipo di posizionamento di prodotti sponsorizzati o altro; questo è semplicemente quello che ho nella mia cucina. Esistono altre marche e tipi di termometri a lettura istantanea buoni, affidabili e facili da usare, che puoi trovare nei tipi di posti che vendono merda da cucina o merda da grigliare. Prendine uno per la tua ragazza e magari stampa una tabella che mostri le temperature interne sicure per le varie carni. Poi potrà vedere da sola che la carne che sta cucinando ha raggiunto quella che la scienza sa essere la temperatura sicura alla quale mangiarla.

Questo in realtà arriva a un punto più ampio che vorrei affrontare riguardo alla cucina. Penso che una fonte comune di paura o intimidazione nei confronti della cucina, alimentata dalla cultura dello chef e da troppi scritti sul cibo, sia la sensazione che si tratti in sostanza di un'arte mistica: che per cucinare bene (o in modo sicuro) bisogna possedere alcune abilità soprannaturali flessibili. connessione a misteri invisibili o non rilevabili dai laici: lo stato interiore nascosto di qualche pezzo di carne, per esempio. Ma questo è falso.

Può esserci arte nel cibo! Nell'immaginare e sviluppare una nuova combinazione di sapori o consistenze, ad esempio, o nel immaginare una presentazione particolarmente bella per il cibo che hai cucinato, o qualsiasi altra cosa. E chiunque può certamente mirare a permeare la propria cucina con creatività, sentimento ed espressione personale, come un artista. È un'ottima cosa a cui aspirare.

Ma anche, preparare la dannata cena per te e la tua famiglia può anche e non meno legittimamente essere un semplice compito domestico, una serie di passi da seguire, con obiettivi e risultati chiari, non più mistici o artistici che portare la spazzatura sul marciapiede. . Nessuno ha bisogno di una sensibilità raffinata o di competenze sofisticate per essere in grado di dire se la spazzatura è stata effettivamente portata sul marciapiede: la spazzatura è sul marciapiede quando è stata portata sul marciapiede e poi non portata più. di nuovo dentro. Allo stesso modo, il pollo è sicuro da mangiare quando è stato riscaldato a 165 gradi Fahrenheit. Non hai bisogno di The Soul Of A Chef per sapere se è così. Ti serve solo un termometro.

Pedram:

Usi la carne in ogni pasto che prepari o ci sono alcuni giorni in cui cucini piatti vegetariani? Essendo diventato vegetariano di recente per motivi di salute e planetari, non posso fare a meno di rendermi conto di quanto cucinavo e mangiavo carne. Sarebbe invariabilmente il centro di ogni cena che preparavo e spesso faceva anche parte del pranzo. Ora mi chiedo se ho semplicemente mangiato una quantità eccessiva di carne o se questo è un comportamento comune per gli americani in generale. Per favore, posizionati nello spettro del consumo di carne, così ho un punto di riferimento per le mie passate abitudini di consumo di carne.