Nando's ricicla il calore della cucina per riscaldare l'acqua

Dopo alcune sperimentazioni, una catena di ristoranti sta utilizzando il calore di scarto generato dalla sua cucina per riscaldare l'acqua e gli edifici.

Il successo della prova durata un anno presso la filiale Didsbury di Nando a Manchester è stato esteso ad altri 14 negozi.

Il sistema creato dalla società energetica del Lancashire Dext Heat Recovery utilizza uno scambiatore di calore, una scatola sul tetto che raccoglie il calore prodotto dalla cottura.

Invece di rilasciarlo nell’atmosfera, il calore viene filtrato e riciclato.

Il professor Karl Williams, direttore del centro per la gestione dei rifiuti e delle risorse presso l’Università del Lancashire Centrale, si è detto entusiasta dei modi per recuperare energia per combattere l’emergenza climatica.

"C'è molta tecnologia là fuori per recuperare energia, ad esempio dalle fogne, ma tutto aiuta a ridurre la nostra dipendenza dai combustibili fossili", ha detto.

Il professor Williams ha aggiunto: "La sfida principale che vedo in questo contesto è il costo. Per avere un impatto reale è necessario rivolgersi alle imprese più piccole nelle nostre strade principali, perché ce ne sono molte di più rispetto alle grandi catene.

"Troverebbero difficile investire poiché impiegherebbero più tempo per ottenere il rimborso poiché non generano tanto calore quanto le catene più grandi."

La quantità di calore prodotta annualmente nella cucina media di Nando è sufficiente a riscaldare più di 30 case per un anno.

Dext collabora con Nando dal 2009, quando hanno iniziato a raccogliere il calore dalle griglie per riscaldare l'acqua, un sistema che ora viene utilizzato per risparmiare energia in 300 filiali.

Il direttore di Dext Heat Recovery, Neil Bracewell, ha affermato di ritenere che potrebbe essere un punto di svolta per il settore della ristorazione.

"Lavoriamo con la Sheffield Hallam University dove abbiamo sviluppato e studiato lo scambiatore di calore per far fronte all'aria sporca proveniente dalle cucine dei ristoranti.

"Nando ci ha aiutato finanziariamente e permettendoci di testare la nostra attrezzatura."

Ha aggiunto che si tratta ancora di una “curva di apprendimento”, ma stanno “risparmiando denaro e riducendo le emissioni di CO2”.

Bracewell ha affermato che i loro sistemi attualmente partono da circa £ 20.000, ma stima che l'esborso potrebbe essere recuperato in 18 mesi a seconda delle dimensioni e dell'uso della cucina.

Sam McCarthy, responsabile della sostenibilità di Nando per il Regno Unito e l'Irlanda, ha affermato che desiderano condividere questa tecnologia con altre catene di ristoranti.

"Abbiamo un obiettivo di zero emissioni nette entro il 2030 e questa nuova tecnologia si sta rivelando un successo riducendo l'impatto sul pianeta e risparmiando denaro sulle bollette energetiche che vogliamo reinvestire nel futuro dei nostri ristoranti.

"Cerchiamo sempre di sperimentare nuove tecnologie che ci aiutino in questo ed è fantastico supportare e lavorare con una piccola impresa come Dext."

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